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豆角茄子燜著吃更有營養

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By丁瑞華 2019-09-21 09:05:16 瀏覽(114)

用豆角、菜花、圓茄子做菜時,常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養。營養學家建議,硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒,可炒的時間越長,維生素損失越多。比如茄子用油炒5—10分鐘,維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒菜用時更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。

相比燉煮,燜的方法更是有天然的優勢,因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質,而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式則能保證原汁原味,營養更全面。

所以,土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇,不妨一試。

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行業分類:不限 | 核心內容:豆角茄子
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